Вегетарианский сыр

Многие считают, что из-за содержания сычуга, сыр не является вегетарианским продуктом. Это мнение справедливо лишь отчасти.

Сычуг представляет собой часть желудка жвачных животных. В этой части у телят в раннем возрасте вырабатывается сычужный фермент, который нужен для производства сыра. Для добычи этого фермента телят приходится забивать, поэтому естественно, что вегетарианцы не хотят употреблять продукты, содержащие сычужный фермент.
Но, к счастью для вегетарианцев, существует довольно много заменителей этого фермента, имеющих неживотное, микробиальное происхождение. Производители сыров, особенно зарубежные, широко используют такие заменители. На этикетке этих сыров можно прочитать:
• микробиологический (микробиальный) сычужный фермент;
• ферментный препарат (сычужный фермент) неживотного (микробиального) происхождения;
• микробиальный реннин.
Все эти слова означают, что вегетарианцы могут смело покупать данный сыр, так как фермент сычуги, содержащийся в нем имеет либо бактериальное, либо растительное, но никак не животное происхождение.
Существуют и другие названия неживотных заменителей сычуга:
1. «Milase»;
2. Chymogen®;
3. Fromase®;
4. Maxilact®;
5. Suparen®;
6. «Meito Microbial Rennet»;
7. CHY-MAX®;
8. Maxiren®.
Но не все заменители сычуга имеют микробиальное происхождение, например, довольно популярный консервант, как Е1105 (лизоцим) имеет животное происхождение и изготавливается из яичных белков.
Выбирая в магазине сыр, внимательно читайте этикетки, причем, лучше всего читать заводские этикетке, а не те, что клеит супермаркет (они зачастую оказываются недостаточно подробными). И потратив немного времени на чтение этих этикеток, вы найдете хороший вегетарианский сыр, с помощью которого можно будет приготовить картофельную запеканку, лазанью, крокеты, жареный сыр по-милански, круассаны и другие вкусные блюда.
0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.