Проблемы с белками при вегетарианском питании

Основной проблемой придерживающихся вегетарианского питания является покрытие потребности организма в белках. Многие считают, что отсутствие в рационе рыбы и мяса, неизбежно приведет к белковому голоданию.

Белки необходимы в строительстве клеток и тканей живого организма, а белки-ферменты ускоряют в организме все реакции. Белки, с помощью желудочно-кишечного тракта, расщепляются на аминокислоты, используемые для пластических целей нашего организма. Интенсивность этих процессов так велика, что содержащиеся в почках, печени и крови белки обновляются каждые две недели. В тонком кишечнике за одну минуту гибнут и обновляются 10-60 миллионов клеток эпителия. Для ремонта поврежденных клеток кожи, волос, образования клеток крови и ремонта органов человека необходим белок. Белки в человеческом организме обновляются полностью в течении всей жизни около 200 раз.

Институтом по питанию АМН СССР установлены нормы потребления белка для нормального существования человека и составляют для мужчин до 90 грамм белков в сутки, для женщин — 77 грамм. Эти нормы более или менее подтверждены и другими исследованиями. Указанную норму без проблем можно обеспечить лактоововегетарианцам, включив в свою диету соответствующие продукты:
— бутылка кефира или молока — содержит белка 17 г,
— сыр в количестве 100 г — дает белка 20 г,
— творог в количестве 100 г — дает белка 14 г,
— одно яйцо — дает белка 6-7 г.

Труднее приходится веганам, не употребляющим животные белки. Растительные белки (зерновые, овощи и фрукты) усваиваются организмом хуже. На помощь придут бобовые и орехи. Они могут содержать до 45 грамм белка в 100 грамм исходного продукта. Их используют непосредственно в пищу и для приготовления соусов, сыров, паст, хлеба и творога. Многие аминокислоты в достаточном количестве содержатся только в животных белках и их мало в растительном сырье. Чтобы получать аминокислоты в нужном количестве, питание вегетарианца должно быть сбалансированным и содержать продукты, дополняющие друг друга.
14 комментариев
avatar
Тут действительно, возникает проблема, и о ней многие говорят. Ведь есть все время бобовые согласны не все. Вот например у меня ситуация — старший сын не ест мясо, зато любит горох. И все-таки, каждый день он его есть не станет. Орехи? Тоже. Он вообще не любитель орехов. Спасаемся сейчас, в основном, яйцами.
avatar
Вот и я как автор статьи решил акцентировать внимание не на самих белках, а на их составляющих. А именно незаменимых аминокислотах. То есть те, которые должны поступать в организм извне. И приведенный пример оволактовегитарианца показывает нам, что даже по белкам у них до нормы даже женской не дотягивает. Что ж говорить о мужчине занятым физическим трудом или спортом. Истощение организма, преждевременное старение и это только радужная перспектива.
avatar
ГОВОРЯ О ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАЩИХ БЕЛКИ, АВТОР НЕЗАСЛУЖЕННО ОБОШЕЛ СВОИМ ВНИМАНИЕМ ТАКОЙ УНИКАЛЬНЫЙ ДАР ПРИРОДЫ КАК ГРИБЫ.ПО КОЛИЧЕСТВУ БЕЛКА МНОГИЕ ИЗ НИХ НЕ УСТУПАЮТ МЯСУ, А ПО СОДЕРЖАНИЮ ПОЛЕЗНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ, ВИТАМИНОВ И СИЛЬНОГО ПРИРОДНОГО АНТИОКСИДАНТА МЕЛАНИНА ДАЖЕ ПРЕВОСХОДЯТ.
avatar
Нужно учитывать, что на Украине после Чернобыля грибы содержат не только белки, микроэлементы и витамины, но и половину таблицы Менделеева. Причем не самую безопасную часть ее. Поэтому, я предлагаю не заморачиваться и не искать замену белкам животного происхождения.
avatar
Интересно, что делать если в человека непереносимость молочных продуктов, в частности лактозы, в человека, для которого переработать 500-1000мг молока без некомфортных ощущений очень трудно. Получается что набрать свои 90г белка бутед проблематично, или некомфортно :)
avatar
Никакой проблемы не будет в помине, если все тщательно просчитать, и перекрить необходимую норму белка для собственного организма. Незаменимые аминокислоты можна купить отдельно
avatar
Сейчас проблем с покупкой биодобавок нет, можно любой витамин купить, в том числе и белок. Главное чтоб в этом деле понимать, иначе можно навредить своему организму.
avatar
Некоторые люди мотивируют переход к вегетарианству морально-этическими принципами. Однако все белковые концентраты, в которых присутствуют невосполнимые аминокислоты, вырабатываются из продуктов животного происхождения. Или я не прав?
avatar
У меня есть знакомые вегетарианцы, так вот проблем с белками при вегетарианском питании они не испытывают. Мясо не едят, но очень любят грибы и орехи. Я бы не смогла, так как не очень люблю орехи и вообще не ем грибы. Но опять же каждому свое, если им это нравится, они не испытывают при этом отрицательных эмоций, а только позитив, то и проблем никаких не будет.
avatar
Не просто мало, а полностью отсутствуют в других продуктах некоторые аминокислоты, которые можно найти только в мясе. А ведь всего для создания белков в человеческом организме требуется 24 аминокислоты. Если хотя бы когда-нибудь в организм человека не попадут ряд аминокислот, то это приводит к нарушению обмена и иммунной защиты. Те кто этого не понимают — ощутить это сразу не могут. Последствия возникают иногда через несколько лет…
  • Alex
  • 0
avatar
Не вижу здесь никакой проблемы, во первых желудок у любого человека гораздо легче усваивает яйца и кисломолочные продукты, чем мясо. Во вторых в яйцах и кисломолочных продуктах есть все нужные аминокислоты. А вот растительные белки, действительно могут усвоиться только наполовину, и многих аминокислот там нет, так что даже соя с 40% содержанием белка, не лучший выход.
avatar
Да белковое голодание это серьезная проблема. Хотя в статье довольно таки ясно написано, как правильно питаться. Действительно можно заменить отсутствие белка из обычной пищи молочными продуктами!
avatar
Я считаю, что нет никакой проблемы. Я вообще думаю, что рацион вегетарианца не может нанести какой-нибудь вред организму.Вегетарианецы получают все необходимые витамины в достаточном количестве. А источниками белка при таком питании являются рехи, бобовые, также шпинат, цветная капуста,
кольраби и пшеница.
avatar
не знаю я вот живу на Украине и не согласна с тем, что грибы у нас после Чернобыля прям такие уж радио содержащие. Я вот ем уже непойми сколько лет, и тьху-тьху-тьху нормальная. А грибы действительно содержат очень много белка, хотя и тяжело перерабатываются организмом. Их лучше есть на завтрак.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.